煮沸后转小火煮15分钟至鸡爪熟烂，捞出沥干备用。一个柠檬挤出汁备用，另一个切成薄片备用。
潮汕凉拌柠檬鸡爪的正宗做法：
材料：
- 鸡爪500克
- 柠檬2个
- 姜块3片
- 大蒜3瓣（切碎）
- 辣椒适量（切碎）
- 青蒜或香菜适量（切碎）
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 香油适量
做法：
1. 首先将鸡爪洗净，用刀背或刷子刮去鸡爪表面的杂质。然后用开水焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的血水和脏物，使鸡爪更加干净。
2. 锅中加水，放入鸡爪，姜块，大火煮沸。煮沸后转小火煮10分钟，捞出鸡爪，用冷水冲洗一下，沥干备用。
3. 柠檬用热水冲洗，去除表面的农药残留和杂质。切成薄片备用。
4. 另起锅，加入适量的水，放入鸡爪，大火煮沸。煮沸后转小火煮15分钟至鸡爪熟烂，捞出沥干备用。
5. 取一个容器，放入切碎的蒜末，切碎的辣椒，青蒜或香菜，加入生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，香油和柠檬片，搅拌均匀成为柠檬酱汁。
6. 将煮熟的鸡爪放入柠檬酱汁中，搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。
7. 上桌前撒上一些花椒粉和青蒜或香菜碎即可享用。
泰式柠檬泡鸡爪的做法：
材料：
- 鸡爪500克
- 柠檬2个
- 鸡精适量
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 香菜适量（切碎）
- 泰式辣椒酱适量
- 青柠檬叶适量（切碎）
做法：
1. 先将鸡爪洗净，用刀背或刷子刮去鸡爪表面的杂质。然后用开水焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的血水和脏物，使鸡爪更加干净。
2. 锅中加水，放入鸡爪，姜块，大火煮沸。煮沸后转小火煮10分钟，捞出鸡爪，用冷水冲洗一下，沥干备用。
3. 柠檬用热水冲洗，去除表面的农药残留和杂质。一个柠檬挤出汁备用，另一个切成薄片备用。
4. 取一个容器，放入鸡爪，加入盐，鸡精和柠檬汁拌匀，腌制10分钟入味。
5. 取另一个容器，放入切碎的香菜，泰式辣椒酱，辣椒粉和青柠檬叶，搅拌均匀成为泰式蘸酱。
6. 将腌制好的鸡爪放在盘中，摆上柠檬片，撒上一些辣椒粉和香菜碎。
7. 蘸酱随鸡爪一起食用，可以根据个人口味调整辣椒酱的用量。