2.将芹菜洗净，去除顶端的梗，切成丝。
凉拌芹菜丝的正宗做法如下：
材料：
- 芹菜 250克
- 大蒜 2瓣
- 醋 1汤匙
- 食盐 适量
- 红油豆瓣酱 1汤匙
- 熟白芝麻 适量
步骤：
1. 将芹菜洗净，去除顶端和底部的硬梗，切成细丝。也可以使用刨丝器来切丝。
2. 将芹菜丝放入沸水中焯水，煮至断生即可。然后捞出放入冷开水中漂凉，沥干水分备用。
3. 大蒜剁碎成蒜蓉备用。
4. 取一个碗，将醋、食盐、红油豆瓣酱、蒜蓉放入碗中，搅拌均匀。
5. 将凉拌汁倒入步骤2中的芹菜丝上，用筷子或手将芹菜丝和凉拌汁搅拌均匀，使汁液均匀附着在芹菜丝上。
6. 最后，撒上熟白芝麻，即可食用。
芹菜凉拌鸡丝的做法如下：
材料：
- 鸡胸肉 300克
- 芹菜 200克
- 姜末 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、鸡精腌制15分钟。
2. 将芹菜洗净，去除顶端的梗，切成丝。
3. 锅中烧水，将鸡胸肉片放入煮熟，捞出沥干水分。
4. 取一个大碗，将姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、香油放入碗中，搅拌均匀成为调料汁。
5. 将步骤3中的芹菜丝放入碗中，加入调料汁，搅拌均匀。
6. 将煮熟的鸡胸肉片放入碗中，与芹菜丝一同拌匀。
7. 最后，可以根据个人口味再加盐、白胡椒粉、鸡精进行调味，然后拌匀即可食用。