要让腌腊肉炖得好吃又脆，可以尝试以下步骤：1.准备腌腊肉：先将腌腊肉洗净，用温水浸泡2-3小时，以去除多余的盐分。
要让腌腊肉炖得好吃又脆，可以尝试以下步骤：
1. 准备腌腊肉：先将腌腊肉洗净，用温水浸泡2-3小时，以去除多余的盐分。然后用清水冲洗干净，抹干备用。
2. 切块处理：将腌腊肉切成大小适中的块状，这样有利于入味和炖煮。
3. 热水焯水：将腌腊肉块放入锅中，加入足够的热水，烧开后焯水1-2分钟，这样能去除肉表面的腥味和多余油脂。
4. 准备佐料：可根据个人口味选择添加一些配料，例如葱段、姜片、蒜末、香叶、八角等。
5. 炖煮腌腊肉：将焯水后的腌腊肉块放入炖锅中，加入适量的开水，再加入佐料。
6. 炖煮时间：将锅转小火，并加盖炖煮2-3个小时，这样能让腌腊肉入味且保持脆嫩口感。在炖煮的过程中，可用勺子不时舀去浮沫。
7. 提味调料：在炖煮的最后10-15分钟，可根据个人口味加入喜欢的调料，例如酱油、料酒、糖等，调整味道。
8. 出锅享用：待腌腊肉炖煮好后，将肉块捞出，装盘即可享用。可以用腌制汤汁拌饭，或者切成薄片用来配菜。
注意：每种腌腊肉的腌制时间和口感可能会有所不同，因此根据个人喜好和腌制肉的情况，可以适量调整炖煮的时间。