2.将鲢子鱼清洗干净，用刀背划几刀在两面，以利于入味。
鲢子鱼是一种常见的淡水鱼，在家常菜中也常被用来制作各种美味的菜肴。以下是一种简单的鲢子鱼家常做法：
1. 准备材料：一条新鲜的鲢子鱼、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油等。
2. 将鲢子鱼清洗干净，用刀背划几刀在两面，以利于入味。
3. 将鲢子鱼均匀地抹上料酒、盐、白胡椒粉，腌制10-15分钟。
4. 高温锅中加入适量的食用油，烧热后加入鲢子鱼，两面煎至金黄。
5. 锅中再加入一些食用油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味。
6. 加入少许料酒、生抽调味，将煎过的鲢子鱼放入锅中，翻煎几次，将火调小，加盖焖煮5-8分钟。
7. 最后用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
鲢子鱼的家常做法窍门：
1. 鲢子鱼鲜嫩，用刀背划几刀有利于入味，也有助于烹饪时更均匀地吸收调料。
2. 煎鲢子鱼时最好用高温油，这样能煎出鱼皮金黄酥脆。
3. 在翻煎鲢子鱼时要小心，以免鱼肉分层。
4. 焖煮鲢子鱼时，要选择中小火，这样可以保持鱼肉的嫩滑。
5. 勾芡时使用的淀粉要事先调成稀糊状，这样可以更好地均匀勾芡。
6. 最后撒上葱花可以提升菜肴的香气和口感。