素什锦小炒的特点是口感鲜嫩翻炒，香辣可口。
江南小炒素什锦是一道经典的江南菜，以蔬菜和豆腐为主料，配以香辣的酱汁翻炒而成。下面是素什锦小炒的制作方法：
材料：
- 豆腐脑：200克
- 鸡蛋：2个
- 黄瓜：1根
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 豆腐脑切块，黄瓜、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中加入适量食用油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀。
4. 锅中倒入豆腐脑块，用铲子轻轻搅拌，炒至豆腐脑均匀受热。
5. 打入鸡蛋，用铲子快速搅拌均匀。
6. 加入适量料酒和盐，翻炒均匀。
7. 出锅前撒上葱花即可。
素什锦小炒的特点是口感鲜嫩翻炒，香辣可口。除了上述的蔬菜外，也可以根据个人口味添加其他喜欢的蔬菜，如豌豆、蘑菇等。