炒锅中加入适量的油，将芸豆炒至断生熟透，备用。
做芸豆炖猪蹄的做法如下：
材料：
- 芸豆：300克
- 猪蹄：500克
- 姜块：3片
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将猪蹄剁成小块，用开水烫过后冲洗干净，去掉血水与杂质。
2. 将猪蹄块放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入姜块和葱段，转小火慢炖2小时，使猪蹄变得酥烂。
4. 炖煮期间，将芸豆洗净备用。炒锅中加入适量的油，将芸豆炒至断生熟透，备用。
5. 炖好的猪蹄捞出，控水备用。
6. 另起锅，加入适量的清水，将猪蹄和芸豆放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀。
7. 加入炖猪蹄的汤汁，煮开后转小火炖煮15分钟，使芸豆入味。
8. 最后，加入少许料酒提鲜，炖煮5分钟即可关火。
9. 装盘时，将炖猪蹄和芸豆一起盛出，撒上葱花点缀即可。
这样，一道美味的芸豆炖猪蹄就完成啦！