总之，炸鸡皮的不推荐食用主要是因为其高脂肪、高胆固醇及高热量的问题。而炸鸡皮不脆的原因可能涉及原料选择、炸制时间温度以及处理方式等多方面的因素。
炸鸡皮不建议长期食用的原因有以下几点：
1.高脂肪含量：炸鸡皮含有大量的脂肪，特别是饱和脂肪酸，摄入过多会导致体内脂肪积累，增加患肥胖、心脑血管疾病和其他慢性疾病的风险。
2.高胆固醇含量：炸鸡皮中的胆固醇含量较高，长期吃会增加血液中胆固醇的水平，增加心脑血管疾病的风险。
3.高热量：炸鸡皮的热量较高，摄入过多会导致能量过剩，加重肥胖的问题。
4.加工过程中的致癌物：炸鸡皮的制作过程中通常会使用高温油炸，这个过程会产生致癌物质，如多环芳烃（PAHs），摄入过多可能增加患癌症的风险。
至于炸鸡皮不脆的原因可能有以下几方面：
1. 原料问题：炸鸡皮的质量和新鲜程度可能会影响口感，如果选用不新鲜或者带有血迹的鸡皮，炸制后可能不够脆。
2. 炸制时间和温度：炸鸡皮的炸制时间和温度也会影响结果。炸制时间过长或者温度不够高可能会使鸡皮不够脆。
3. 炸鸡皮的处理方式：在炸制前是否进行了适当的处理，如腌制等，可能也会影响鸡皮的脆度。
总之，炸鸡皮的不推荐食用主要是因为其高脂肪、高胆固醇及高热量的问题。而炸鸡皮不脆的原因可能涉及原料选择、炸制时间温度以及处理方式等多方面的因素。