通常，适合煮的部位有牛腩、牛胸腹肉、牛腱等，它们含有较多的肌肉纤维和胶原蛋白，适合长时间炖煮。冷水煮牛肉可以让肉质更加嫩滑，同时帮助去除肉中的腥味。煮牛肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感来决定。慢炖过程中，牛肉会慢慢解膜和软化纤维，达到更高的肉率。请根据实际情况进行调整。
要煮出牛肉的肉率高，有以下一些建议：
1. 选择适合煮的牛肉部位：牛肉的部位决定了肉质的鲜嫩程度。通常，适合煮的部位有牛腩、牛胸腹肉、牛腱等，它们含有较多的肌肉纤维和胶原蛋白，适合长时间炖煮。
2. 用冷水开始煮：将牛肉放入冷水中，然后慢慢加热。冷水煮牛肉可以让肉质更加嫩滑，同时帮助去除肉中的腥味。
3. 煮前用热水焯水：将牛肉放入热水中焯水一下，煮沸后再取出。这个步骤可以去除牛肉表面的血水和杂质，使煮出的牛肉更干净。
4. 加入蔬菜增加口感：在煮牛肉的过程中，可以加入一些蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加口感和美味。
5. 时间掌握：煮牛肉的时间也很重要。一般情况下，牛肉需要煮至肉质变软，但不要煮过久以至于过熟。煮牛肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感来决定。
6. 低温慢炖：使用慢炖锅或者压力锅的低温煮炖方式，可以保持牛肉的嫩滑口感。慢炖过程中，牛肉会慢慢解膜和软化纤维，达到更高的肉率。
注意：以上建议仅供参考，具体的烹饪方法取决于个人口味和牛肉的部位。请根据实际情况进行调整。