在购买时可以用手轻轻敲击生蚝壳，如果壳紧闭，表示蚝肉饱满新鲜。综上所述，制作生蚝汁需要选择新鲜的生蚝，注意去除沙粒，手法轻柔打开蚝壳，煮熟的时间要掌握好，搭配合适的调味料，保持生蚝的鲜美口感。
要做好生蚝汁，有几个窍门是需要注意的：
1. 选择新鲜的生蚝：确保生蚝外壳完整，关闭紧密，没有异味。在购买时可以用手轻轻敲击生蚝壳，如果壳紧闭，表示蚝肉饱满新鲜。
2. 去除沙粒：将生蚝放入盐水中浸泡30分钟，然后用刷子轻刷壳表面，这样可以让生蚝更干净，去除沙粒。
3. 轻刀打开：用一把蚝刀小心地插入生蚝的缝隙中，切开蚝壳，尽量保持蚝肉完整。
4. 注意生熟时间：生蚝只需要煮1-2分钟，熟了就可以取出，否则会变得硬而失去鲜味。另外，如果使用蒸的方式，也只需蒸3-5分钟即可。
5. 配料搭配：生蚝汁可以根据个人口味做出调整，通常加入蒜末、姜末、葱花、辣椒等作为调味料，增加香味和口感。
6. 不过度调味：生蚝鲜美的味道是最好的调味，不需要添加过多的调料，可以用少量的盐、胡椒粉搭配。
综上所述，制作生蚝汁需要选择新鲜的生蚝，注意去除沙粒，手法轻柔打开蚝壳，煮熟的时间要掌握好，搭配合适的调味料，保持生蚝的鲜美口感。