确保牛肉新鲜、鲜红色并无异味。然后将腌料调料拌匀，可以使用酱油、料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、蒜蓉等。
要煎出嫩而又美味的鲜蔬煎牛肉，你可以按照以下步骤操作：
1. 选购新鲜牛肉：选择优质牛肉，如里脊、柳条等嫩肉部位。确保牛肉新鲜、鲜红色并无异味。
2. 准备腌料：将牛肉切成薄片，备用。然后将腌料调料拌匀，可以使用酱油、料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、蒜蓉等。
3. 腌牛肉：将腌料均匀涂抹在牛肉上，腌制15-30分钟，使调料渗透入牛肉。
4. 准备蔬菜：选择新鲜的蔬菜，如洋葱、西红柿、胡萝卜、青椒等。将蔬菜洗净切片备用。
5. 热锅爆炒：热锅加少许油，等锅热后放入腌制好的牛肉片，迅速煎炒至变色，熟透后捞出备用。
6. 炒蔬菜：再次加热锅，倒入蔬菜片，快速翻炒数分钟，使其仅熟透但仍保持脆嫩。
7. 调味：将煎好的牛肉倒入炒好的蔬菜中，拌匀后加入适量的盐、鸡精、蚝油等调味料，根据个人口味调配。
8. 炒匀：继续翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分混合和吸收调味料的味道。
9. 出锅：翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
温馨提示：煎鲜蔬牛肉的火候和时间需要掌握好，牛肉快速煎炒，以保持其鲜嫩口感，而蔬菜则只需煮熟稍微翻炒即可，不要过度烹调。