以上方法可以帮助你炖出又不柴又烂乎的牛肉，希望对你有帮助！
要炖出又不柴又烂乎的牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 选择适合炖煮的牛肉：选择带有一定脂肪的牛肉，比如牛腩、牛腿肉等，这样炖煮后才能更容易保持肉质的鲜嫩。
2. 用盐腌制牛肉：在炖煮前，将牛肉块洗净并用盐腌制一段时间，这样可以增加牛肉的鲜味并使其更容易入味。
3. 加入适量水或高汤：在炖煮过程中，加入足够的水或高汤，将牛肉完全浸泡在水中。
4. 红烧牛肉的调料：使用适量的料酒、酱油、姜片、葱段等调料，可以增加牛肉的香气和口感。
5. 控制火候和时间：先将牛肉放入冷水中，大火煮沸后转小火，炖煮的时间要长，至少1-2小时，直到牛肉变得烂糊糊的。
6. 中途翻转和搅拌：为了让牛肉煮得均匀，可以在炖煮过程中翻转和搅拌牛肉块。
7. 可以根据个人口味，添加适量的蔬菜和调料，比如胡萝卜、香菇、白萝卜等。
以上方法可以帮助你炖出又不柴又烂乎的牛肉，希望对你有帮助！