以上是小米椒爆鸡胗和小米椒鸡的具体做法，希望对你有帮助！
小米椒爆鸡胗是一道非常美味的川菜，下面是具体的做法：
材料：
1. 鸡胗200克
2. 小米椒适量
3. 干辣椒适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 白胡椒粉适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
做法：
1. 鸡胗剁成小块，用清水冲洗干净，加入适量料酒腌制十分钟。
2. 锅中加适量的油烧热，放入腌制好的鸡胗快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 同时将小米椒和干辣椒剁碎。
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入小米椒和干辣椒炒香。
5. 把炒好的鸡胗放入锅中，加入适量生抽，白胡椒粉和盐炒匀。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，炒匀至鸡胗均匀裹上浓郁的酱汁即可。
小米椒鸡也是一道非常美味的川菜，下面是具体的做法：
材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 小米椒适量
3. 干辣椒适量
4. 姜片适量
5. 蒜瓣适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 黄酒适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
做法：
1. 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，加入适量料酒和盐腌制十分钟。
2. 小米椒和干辣椒剁碎，姜片切片，蒜瓣切末备用。
3. 热锅加适量的油，放入腌制好的鸡腿肉煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再次加入适量的油，加入姜片和蒜末炒香。
5. 加入小米椒和干辣椒翻炒出香味。
6. 加入煎好的鸡腿肉，加入适量的料酒、酱油、黄酒、盐和糖进行翻炒。
7. 最后加入适量淀粉水勾芡，炒匀至鸡肉均匀裹上浓郁的酱汁即可。
以上是小米椒爆鸡胗和小米椒鸡的具体做法，希望对你有帮助！