花椒粒入锅炒香，捞出备用。香辣千张的做法与麻辣千张类似，只需在步骤8中加入适量的香辣酱即可。
麻辣千张的做法：
材料：
1. 千张豆腐皮 100克
2. 鸡蛋 1个
3. 干辣椒 6-8个
4. 花椒粒 1大勺
5. 生姜 1小块
6. 蒜瓣 3-4瓣
7. 豆瓣酱 2大勺
8. 郫县豆瓣酱 1大勺
9. 辣椒粉 1小勺
10. 酱油 2小勺
11. 盐 适量
12. 白胡椒粉 适量
13. 香葱 适量
14. 香菜 适量
15. 食用油 适量
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2. 将千张豆腐皮撕成小块，放入碗中加入鸡蛋液，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 干辣椒去蒂，切成小段备用。花椒粒入锅炒香，捞出备用。
4. 生姜、蒜瓣切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入生姜、蒜末翻炒出香味。
7. 加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。
8. 加入辣椒粉、酱油、盐、白胡椒粉翻炒均匀。
9. 加入一些清水煮开。
10. 将腌制好的豆腐皮块逐一放入锅中，翻炒均匀。
11. 中小火炖煮约10分钟，直至汤汁收干，豆腐皮熟透。
12. 起锅时撒上香葱末和香菜末，稍微翻炒均匀即可。
香辣千张的做法与麻辣千张类似，只需在步骤8中加入适量的香辣酱即可。