可以选择使用鸡腿肉或者鸡翅膀，根据个人口味选择。将鸡肉片放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和蒜蓉进行腌制。腌制时间最好在30分钟以上，使其入味。将腌制好的鸡肉片逐一沾上面粉，确保每个鸡肉片均匀裹上粉浆。总的来说，炸鸡排的要点是鸡脆又香，需要从腌制鸡肉、准备粉浆和炸制过程三个步骤入手，技巧在于均匀裹粉、火候掌握、吸油，这样可以保证炸出来的鸡排口感脆嫩、香鲜美味。
要把鸡排炸得又脆又香，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好食材。将鸡胸肉切成薄片，每片约厚度在1-2厘米左右。可以选择使用鸡腿肉或者鸡翅膀，根据个人口味选择。
2. 腌制鸡肉。将鸡肉片放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和蒜蓉进行腌制。腌制时间最好在30分钟以上，使其入味。
3. 准备粉浆。在一个碗中，加入适量的面粉，可以根据个人口味加入一些盐、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。另外，可以在面粉中加入少许淀粉，可以增加鸡排的脆度。
4. 炸鸡排。将腌制好的鸡肉片逐一沾上面粉，确保每个鸡肉片均匀裹上粉浆。然后，将鸡肉片放入预热好的油锅中，用大火炸制。可以适当多炸一会儿，使鸡排炸得更香脆。
5. 保持鸡排的酥脆。炸制好的鸡排，取出沥油放在纸巾上吸干油份。这样可以保持鸡排的酥脆和口感。
6. 享用。炸好的鸡排可以搭配沙拉、蔬菜或者米饭一起享用，制作成汉堡也是不错的选择。
总的来说，炸鸡排的要点是鸡脆又香，需要从腌制鸡肉、准备粉浆和炸制过程三个步骤入手，技巧在于均匀裹粉、火候掌握、吸油，这样可以保证炸出来的鸡排口感脆嫩、香鲜美味。