-发酵过程中，如有发霉或异味等现象，应及时停止使用。
四川豆腐乳是一种传统的特色食品，制作方法相对简单。以下是豆腐乳家庭制作的步骤：
材料：
- 嫩豆腐：500克（最好使用新鲜嫩豆腐）
- 温水：足够泡豆腐的量
- 五香料：适量（例如花椒、八角、丁香等）
- 细盐：适量
- 白酒：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成小块或者任意形状，放入容器中。
2. 加入足够的温水，将豆腐完全浸泡在水中，确保豆腐能够充分吸收水分。
3. 将五香料撒在豆腐上，稍微拌匀，让五香料均匀分布。
4. 盖上容器盖，放置在室温下静置24小时以上，使豆腐发酵。
5. 每隔几小时，可以轻轻搅拌一次，帮助均匀发酵。
6. 发酵过程中，要注意味道和香气是否达到自己的口味，可以根据需要增加或减少五香料的数量。
7. 发酵结束后，将豆腐乳放入容器中，用细盐按照个人口味撒在豆腐乳的表面。
8. 再倒入少量的白酒，盖上容器盖，放置在阴凉通风的地方继续发酵。
9. 发酵时间根据个人口味而定，通常在7-10天左右。你可以根据发酵过程中的味道调整发酵的时间。
10. 发酵完毕后，可将豆腐乳装入密封容器中，并放入冰箱保存，可以长时间食用。
注意事项：
- 在制作过程中，要保持容器和材料的清洁，避免杂质和细菌污染。
- 发酵过程中，如有发霉或异味等现象，应及时停止使用。
这是一种简单的家庭制作方法，希望对你有所帮助。