焯水的目的是去除田七的苦味和异味。凉拌田七的做法非常简单，食材新鲜，色香味俱佳。
凉拌田七是一道非常健康和美味的凉菜，下面是凉拌田七的制作步骤：
材料：
- 田七
- 青红椒
- 黄瓜
- 大葱
- 蒜末
- 香菜
- 调味料：生抽、盐、醋、糖和辣椒油
步骤：
1. 将田七清洗干净，准备一锅水将田七焯水，焯水时间不宜过长，大约10秒至30秒之间。焯水的目的是去除田七的苦味和异味。
2. 将焯好水的田七捞出，用凉水过一下，沥干备用。
3. 青红椒和黄瓜洗净切成细丝，大葱切成葱花。
4. 将田七、青红椒、黄瓜、大葱、蒜末和香菜放入一个大碗中。
5. 准备一个小碗，加入适量的生抽、盐、醋、糖和辣椒油，搅拌均匀成调味酱。
6. 将调味酱倒入大碗中的田七和蔬菜上，轻轻拌匀。
7. 完成后，可加入适量的花生碎或者芝麻提升口感。
8. 放入冰箱冷藏20分钟至30分钟，使其入味。
9. 取出凉拌田七，撒上一些香菜和蒜末装饰即可。
凉拌田七的做法非常简单，食材新鲜，色香味俱佳。希望你喜欢这道凉菜！