5.蒸好的鲶鱼取出，将蒸鱼的汤沥出，铺在鱼身上。
蒸鲶鱼是一道传统的中华美食，下面是一种简单的蒸鲶鱼的做法：
材料：
- 鲶鱼 1条（约500克）
- 姜片 几片
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 食盐 适量
- 鲜酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鲶鱼洗净，用刀在两侧切几刀，使鲶鱼更容易入味。
2. 在盘底放上姜片、葱段，放上蒸架。
3. 将鲶鱼放在蒸架上，撒上料酒，蒸锅加水烧开后，放入鲶鱼蒸10分钟。
4. 在蒸鱼的同时，准备一个小碗，将生抽、鲜酱油、少许水、适量食盐和白胡椒粉调匀做成蘸料。
5. 蒸好的鲶鱼取出，将蒸鱼的汤沥出，铺在鱼身上。
6. 用锅烧热适量食用油，热油迅速倒在鲶鱼身上，目的是使鱼皮更亮更好看。
7. 最后将调好的蘸料淋在鲶鱼身上即可。
窍门：
- 鲶鱼煮开水后再蒸，可以去除鱼腥味。
- 调蘸料时可以根据个人口味加入适量的糖和醋，使蘸料更加美味。
- 热油迅速倒在鱼身上可以使鱼皮更脆更亮，但要小心烫伤。