绍兴醉虾可以作为开胃菜或主菜，口感鲜美，香气扑鼻，非常适合搭配绍兴黄酒一同享用。
绍兴醉虾（或绍兴醉河虾）是一道经典的家常菜，下面是一种制作绍兴醉虾的做法：
材料：
- 河虾800克
- 绍兴酒200毫升
- 生姜3片
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将河虾放入盆中，加入适量的料酒，用手轻轻搓洗虾身，去除河虾的腥味。
2. 取一个大锅，加水烧开，放入姜片和适量的盐，煮沸后将河虾放入锅中，煮3-5分钟，待河虾变成橙红色时立刻捞出。
3. 将煮好的河虾放入冷开水中泡凉备用，这样有利于保持虾肉嫩滑。
4. 准备一个大碗，将绍兴酒倒入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 将泡凉的河虾从水中捞出，放入准备好的绍兴酒中浸泡，入味10分钟。
6. 把浸泡好的醉虾盛出，摆盘，然后撒上适量的香菜作为装饰即可上桌。
绍兴醉虾可以作为开胃菜或主菜，口感鲜美，香气扑鼻，非常适合搭配绍兴黄酒一同享用。