要想做出好吃的韭菜鸡蛋饺子，可以尝试以下几个窍门：1.选用新鲜的韭菜和鸡蛋：韭菜应该是嫩绿色而且没有黄叶，鸡蛋选用鸡蛋鲜黄饱满的。
要想做出好吃的韭菜鸡蛋饺子，可以尝试以下几个窍门：
1. 选用新鲜的韭菜和鸡蛋：韭菜应该是嫩绿色而且没有黄叶，鸡蛋选用鸡蛋鲜黄饱满的。
2. 制作馅料时要控制水分：韭菜含有较多的水分，将韭菜切碎后用盐腌制一段时间，再用纱布或厨房纸巾将水分挤出，以免馅料过于湿润。
3. 调味要适度：韭菜鸡蛋馅的调料可以使用酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤等，不要加入太多的调料，以免掩盖了韭菜和鸡蛋的原味。
4. 做皮时要揉面足够久：韭菜鸡蛋饺子的皮要揉面足够久，这样面筋会更加发酵，皮会更加筋道有嚼劲。
5. 火候要掌握好：水开后，先放入饺子，等水再次烧开后加入一杯凉水，如此反复三次，饺子才会更加有弹性。
6. 做好锅贴的技巧：可以在锅底先涂一层油，然后将饺子放入锅里，小中火煎制，等底部变得金黄酥脆后，加入适量的水，盖上锅盖再蒸一段时间，这样可以使饺子的皮更加脆嫩。
7. 配以合适的蘸料：可以根据个人口味搭配适合的蘸料，比如酱油、醋、花椒油等。
希望对您有帮助！