以上方法可以单独使用，也可以根据个人口味和喜好进行组合使用。
要去掉鸡肉的腥味，可以使用以下几种方法：
1. 腌制：将鸡肉切成块或片后，用少量盐、料酒等调料腌制一段时间（建议半小时至一小时），然后用清水冲洗掉调料，可有效去除鸡肉的腥味。
2. 泡牛奶：将切好的鸡肉放入牛奶中泡一段时间，牛奶中的酸性成分可以中和鸡肉中的腥味，然后再用清水冲洗掉牛奶。
3. 使用酱料：在炒鸡肉时加入一些酱料，如生抽、老抽、蚝油等，这些酱料能够掩盖鸡肉的腥味。
4. 加香料：在炒鸡肉之前先将姜蒜切碎或搅碎，放入鸡肉中拌匀，这样能够起到去腥增香的作用。
5. 胡萝卜法：在炒鸡肉时加入一些胡萝卜丁，胡萝卜中的糖分能够中和鸡肉中的腥味。
以上方法可以单独使用，也可以根据个人口味和喜好进行组合使用。