无论是涮牛肉还是煎炒牛肉，关键是选用优质的肥牛肉，以及合理的切割和处理方式，才能做出美味的大块肥牛料理。
一大块肥牛可以用来做涮牛肉或者煎炒牛肉等多种烹饪方式，以下是其中两种做法：
1. 涮牛肉：
材料：
- 一大块肥牛肉
- 沙拉油
- 蘑菇、生菜等配菜
调料：
- 生姜蒜泥
- 酱油
- 香油
- 味精
- 料酒
步骤：
1. 将肥牛肉切成薄片备用。
2. 锅中烧开适量的水，加入适量的盐和料酒。
3. 将切好的肥牛片放入煮沸的水中快速涮烫，捞出备用。
4. 准备一个调料碗，将生姜蒜泥、酱油、香油、味精等调料混合均匀。
5. 将涮过的肥牛片放入碗中浸泡片刻，使其充分吸收调料的味道。
6. 另起锅加入适量的沙拉油烧热，加入蘑菇、生菜等配菜炒熟。
7. 将炒好的配菜放入盘中，摆上浸泡好的肥牛片，即可享用。
2. 煎炒牛肉：
材料：
- 一大块肥牛肉
- 盐、黑胡椒粉适量
- 酱油、料酒适量
- 姜蒜切成末
- 葱、红椒等蔬菜适量
步骤：
1. 将肥牛肉切成块状备用。
2. 在肥牛肉上撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制片刻。
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入肥牛肉块，煎至两面金黄。
4. 加入姜蒜末，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入葱、红椒等蔬菜，继续翻炒片刻。
7. 出锅前再调味即可。
无论是涮牛肉还是煎炒牛肉，关键是选用优质的肥牛肉，以及合理的切割和处理方式，才能做出美味的大块肥牛料理。