排骨应该肉质饱满，没有异味；鱿鱼应该外观光滑，无黏液。鱿鱼可用料酒、姜片和盐腌制十分钟，去除腥味。然后转小火慢慢炖煮1小时，使排骨鲜嫩入味。
要做一道好吃的排骨炖鱿鱼，可以按照以下窍门进行操作：
1. 选购：选择新鲜猪排骨和新鲜鱿鱼。排骨应该肉质饱满，没有异味；鱿鱼应该外观光滑，无黏液。
2. 处理：将排骨用清水冲洗干净，剁成小块，并用开水焯水去血水和杂质。鱿鱼去除内脏，切成适中大小的圈。
3. 预处理：将焯水后的排骨用清水冲洗干净，去除焯过水的气味。鱿鱼可用料酒、姜片和盐腌制十分钟，去除腥味。
4. 烹饪：在炖锅中加入足够的清水，放入焯水过的排骨。加入少许料酒和姜片，中火煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢慢炖煮1小时，使排骨鲜嫩入味。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、花椒粉等调味料，搅拌均匀。
6. 加入鱿鱼：再次提高火力，让汤水煮沸后放入腌制好的鱿鱼圈，煮熟即可。
7. 出锅：最后，煮熟的排骨炖鱿鱼装盘，加入适量鲜香葱花和香菜，提升菜品的色香味。
注意事项：
- 炖煮时间需要根据具体炖锅、火力来调整，确保排骨炖至鲜嫩可口。
- 调味料可以根据个人喜好进行调整，如辣椒粉或孜然粉等。
- 鱿鱼煮的时间不宜过长，以免过分煮熟导致韧性不足。
遵循以上窍门，你就可以轻松做出美味可口的排骨炖鱿鱼了！