要让凉拌橄榄菜好吃，可以考虑以下几个窍门：1.选购新鲜橄榄菜：选择颜色鲜绿、质地脆嫩、没有病斑的橄榄菜。以上是制作好吃的凉拌橄榄菜的一些窍门，根据个人口味可以适当进行调整。
要让凉拌橄榄菜好吃，可以考虑以下几个窍门：
1. 选购新鲜橄榄菜：选择颜色鲜绿、质地脆嫩、没有病斑的橄榄菜。
2. 去除苦涩：将橄榄菜放入滚水中焯水1-2分钟，可以去除橄榄菜的苦涩味。
3. 调制酱汁：将蒜末、生姜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等材料按个人口味调制成酱汁。
4. 调味：将焯水后的橄榄菜捞出沥干水分，然后将调制好的酱汁倒入橄榄菜上拌匀。
5. 腌制：将拌匀的橄榄菜放入冰箱中腌制15-30分钟，这样可以更好地让橄榄菜入味。
6. 加入配料：根据个人喜好可适量加入蒜末、香菜、花生碎等配料增加口感。
7. 充分拌匀：取出腌制好的橄榄菜，再次充分拌匀酱汁，确保每块橄榄菜都能均匀沾满酱汁。
8. 适量放置：将拌好的橄榄菜稍微放置片刻，让其入味更加均匀。
以上是制作好吃的凉拌橄榄菜的一些窍门，根据个人口味可以适当进行调整。