「翘头翘尾」是一个形容词语，意思是形容鱼在煮熟后，鱼身曲起来，头部和尾部向上翘起的样子。翘头翘尾糖醋鱼是一道传统的川菜，以新鲜的鱼肉为主要材料，烹饪后鱼肉嫩滑、口感鲜美。
「翘头翘尾」是一个形容词语，意思是形容鱼在煮熟后，鱼身曲起来，头部和尾部向上翘起的样子。翘头翘尾糖醋鱼是一道传统的川菜，以新鲜的鱼肉为主要材料，烹饪后鱼肉嫩滑、口感鲜美。以下是制作翘头翘尾糖醋鱼的步骤：
材料：
1. 鲜鱼一条（约500克），一般选用鲤鱼或者草鱼。
2. 白醋50毫升。
3. 白糖50克。
4. 料酒适量。
5. 生粉适量。
6. 姜蒜切片适量。
7. 生抽适量。
8. 盐适量。
9. 植物油适量。
步骤：
1. 鱼清理干净后，斜刀切成鱼片，切割要迅速，使鱼片整齐。
2. 鱼片用适量盐和料酒腌制10分钟。
3. 平底锅烧热，加入植物油，将腌制好的鱼片入锅，迅速煎至两面金黄。
4. 另起一个锅，加入适量植物油，加入姜蒜煸炒出香味。
5. 加入糖，炒至糖溶化。
6. 加入醋，继续翻炒均匀。
7. 加入少量生抽和水，煮沸。
8. 分次加入生粉水勾芡，搅拌均匀后煮沸。
9. 将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，鱼片均匀裹上醋糖汁，煮沸至鱼片变白熟透。
10. 最后加入盐调味，继续翻炒均匀，即可出锅。