水煮鱼是一道四川传统菜品，口味辣爽，味道鲜美。鱼身切成块状，放入碗中加入料酒、盐和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
水煮鱼是一道四川传统菜品，口味辣爽，味道鲜美。下面是制作水煮鱼的一般做法：
材料：
- 鲜活鲈鱼一尾（鲈鱼能吃的部分约400克）
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 香菜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 食用盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 生粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备鲜活的鲈鱼，去鳞、去内脏、去掉鳃并刮洗干净。鱼身切成块状，放入碗中加入料酒、盐和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 锅中加入油，待油热后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的开水，烧开后放入煎好的鱼块，煮至鱼块熟透。
5. 加入酱油、盐、鸡精和白胡椒粉调味，继续煮至汤汁浓稠。
6. 最后加入切好的青蒜和香菜，再加入鸡蛋清勾芡，翻拌均匀即可。
温馨提示：如果喜欢更辣的口味，可根据个人喜好添加适量的辣椒粉。