老式腐乳的做法和配方有很多种，以下是其中一种常见的做法和配方：材料：1.豆腐：500克2.米饭脱水腐乳：2块3.食盐：适量4.辣椒粉：适量做法：1.将豆腐切成块状，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。
老式腐乳的做法和配方有很多种，以下是其中一种常见的做法和配方：
材料：
1. 豆腐：500克
2. 米饭脱水腐乳：2块
3. 食盐：适量
4. 辣椒粉：适量
做法：
1. 将豆腐切成块状，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。
2. 将腐乳用小勺捣碎，然后加入适量的食盐和辣椒粉，搅拌均匀成腐乳酱。
3. 将焯水后的豆腐块放入一个密封容器中，将腐乳酱均匀地涂抹在豆腐块上。
4. 将密封容器放入阴凉通风的地方，发酵约3-4天，过程中每天用干净的筷子翻转一次。
5. 发酵好的老式腐乳即可食用，保质期在常温条件下可保存1-2个月。
注意事项：
1. 制作腐乳时要保持容器、手工具的干净卫生，避免细菌污染。
2. 在发酵过程中，要定期检查腐乳的状态，若出现发霉、有异味等情况，应丢弃不食用。
3. 制作腐乳的时间和温度可以根据个人口味和环境条件进行调整。
以上是老式腐乳的一种做法和配方，根据个人口味可以进行调整和创新。