金吒是一道以猪肉和土豆为主要材料的川菜，具有辣味、麻味和香味的特点。以上是一般制作金吒的做法和一些窍门，可以根据个人喜好和口味进行调整。
金吒是一道以猪肉和土豆为主要材料的川菜，具有辣味、麻味和香味的特点。以下是金吒的一般做法和一些窍门：
配方：
1. 猪肉片
2. 土豆片
3. 辣椒粉
4. 干辣椒
5. 蒜末
6. 姜末
7. 料酒
8. 酱油
9. 鸡精
10. 盐
11. 葱花
12. 花椒粉
13. 食用油
做法：
1. 将猪肉切成薄片，用料酒、酱油、盐、葱花、姜末腌制15-20分钟。
2. 将土豆去皮切成片，放入开水中焯水，使其变软备用。
3. 热锅倒入适量的食用油，加入干辣椒和花椒粉炒香。
4. 加入腌制好的猪肉片炒熟，再加入蒜末、辣椒粉和盐继续翻炒。
5. 加入焯水后的土豆片继续翻炒，同时加入适量的水炖煮几分钟，使土豆变烂。
6. 撒入适量的鸡精，炒匀即可。
金吒的做法窍门：
1. 在腌制猪肉片时，加入适量的鸡精和花椒粉，提升菜肴的香味。
2. 辣椒粉的使用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 炒制干辣椒和花椒粉时，火候要掌握好，以免炒糊。
4. 炖煮土豆片时，可根据个人喜好添加少量的水，让土豆更好煮熟。
5. 炒制时要用大火迅速炒熟，保持猪肉片的嫩滑口感。
以上是一般制作金吒的做法和一些窍门，可以根据个人喜好和口味进行调整。
展开全部