如果不想炸红烧鱼，可以尝试下面的做法：1.准备新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。这样做出来的红烧鱼，因为没有炸过，可能没有炸红烧鱼皮酥脆的口感，但是汤汁和鱼块的味道会更加入味，仍然能够美味可口。
如果不想炸红烧鱼，可以尝试下面的做法：
1. 准备新鲜的鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。
2. 将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成块状备用。
3. 热锅加入少许油，将鱼块煎至两面微黄，倒入开水汆烫一下，去除鱼腥味。
4. 锅中加入适量的料酒，生姜片，蒜蓉，炒香。
5. 加入适量的糖，翻炒均匀使糖溶化，然后加入大约等量的生抽、老抽调成红亮的酱汁。
6. 加入适量的清水或者高汤，烧开后放入鱼块，煮至鱼熟透。
7. 最后加入适量的盐，根据个人口味调味即可。
8. 可以根据个人喜好加入葱姜蒜等调料，更加提升红烧鱼的味道。
这样做出来的红烧鱼，因为没有炸过，可能没有炸红烧鱼皮酥脆的口感，但是汤汁和鱼块的味道会更加入味，仍然能够美味可口。