香酥排骨的做法：1.准备材料：500克排骨、适量的盐、胡椒粉、淀粉和面粉；2.将排骨切成小块，洗净后用纸巾擦干水分；3.在一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，将排骨均匀地腌制20分钟，让其入味；4.在另一个容器中，将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀，将腌制好的排骨放入面粉混合物中，均匀地裹上面粉；5.在平底锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将裹好面粉的排骨放入油中炸至金黄色；6.炸好的排骨捞出沥油，放
香酥排骨的做法：
1. 准备材料：500克排骨、适量的盐、胡椒粉、淀粉和面粉；
2. 将排骨切成小块，洗净后用纸巾擦干水分；
3. 在一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，将排骨均匀地腌制20分钟，让其入味；
4. 在另一个容器中，将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀，将腌制好的排骨放入面粉混合物中，均匀地裹上面粉；
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将裹好面粉的排骨放入油中炸至金黄色；
6. 炸好的排骨捞出沥油，放到厨房纸上吸去多余的油份；
7. 将排骨再次放入锅中，中火炸至香脆，同时不停地翻动以防粘连；
8. 炸至表面呈现金黄色且变得酥脆时，取出沥油；
9. 将香酥排骨摆盘，可以再撒上一些盐和胡椒粉来提味，即可食用。
香酥排骨最正宗的做法：
1. 准备材料：500克排骨、适量的盐、生姜、料酒、白胡椒粉、淀粉和面粉；
2. 将排骨切成小块，淹泡在冷水中10分钟，然后用清水漂洗干净；
3. 锅中加入足够的水，放入适量的盐、姜片和料酒，将排骨放入水中煮沸，焯水10分钟，捞出备用；
4. 预热炸锅，放入适量的食用油，烧至六成热，将焯水好的排骨放入油中炸至金黄色；
5. 捞出排骨沥油后，锅中留底油，放入腌制好的排骨，用中小火炸至金黄酥脆；
6. 将炸好的排骨捞出，去掉多余的油脂；
7. 锅中留底油加热，放入适量的白胡椒粉炒香，将炒香的白胡椒粉倒入炸好的排骨上，均匀地裹上胡椒粉；
8. 另起锅，加入适量的食用油，放入淀粉和面粉按2:1的比例混合均匀，将裹上胡椒粉的排骨放入面粉混合物中，均匀地裹上面粉；
9. 锅中加入足够的食用油，烧至七成热，将裹好面粉的排骨放入油中炸至金黄色；
10. 捞出沥油后，将排骨放回锅中，中小火再次炸至金黄酥脆，取出沥油备用；
11. 将香酥排骨摆盘，可以再撒上一些盐和胡椒粉来提味，即可食用。