切成长约10厘米的段。腌制时间一般为1-3小时。放置在阳光充足、干燥的地方，可直接晒干或在阴天时使用电风扇辅助风干。晒干所需时间视天气情况而定，通常需要2-3天。热锅加油，爆炒大蒜，加入腌制鳗鱼片翻炒至断生，最后加入适量的调料调味即可。
要将鳗鱼晒干，可以按照以下步骤进行：
1. 鳗鱼准备：选择新鲜的鳗鱼，尽量选择身体细长且体表光滑的，去鳞、取内脏后彻底清洗干净。切成长约10厘米的段。
2. 处理鱼肉：将鳗鱼段用盐腌制，使其去腥，还可以加入少许料酒和生姜汁提味。腌制时间一般为1-3小时。
3. 晒干鱼肉：取一个干净的曝晒架或网，将腌制好的鳗鱼段搭在上面，保持间距并确保通风良好。放置在阳光充足、干燥的地方，可直接晒干或在阴天时使用电风扇辅助风干。晒干所需时间视天气情况而定，通常需要2-3天。
4. 如何做好吃：晒干后的鳗鱼可以直接煮食，或制成脆皮鳗，调料鳗，烤鳗等美食。
- 煮食：将晒干的鳗鱼段放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。可以搭配蒜蓉、豆瓣酱、葱姜蒜等调料进行炒炖，或者蘸酱油蒸。
- 脆皮鳗：将晒干的鳗鱼段沾上薄薄的淀粉，入油炸至金黄酥脆，捞出沥油，用纸巾蘸去多余油分，即可食用。
- 调料鳗：将晒干的鳗鱼段切成薄片，用鸡蛋液和淀粉裹匀。热锅加油，爆炒大蒜，加入腌制鳗鱼片翻炒至断生，最后加入适量的调料（例如酱油、糖、料酒、醋、番茄酱等）调味即可。
- 烤鳗：将晒干的鳗鱼段刷上烤肉酱、蜂蜜或糖浆等，放在预热的烤箱中以180°C烤制约10分钟，翻面再烤约5分钟，至表面呈金黄色即可。
无论怎样烹饪，晒干的鳗鱼吃起来口感鲜嫩、味道独特，既美味又营养。