制作小蘑菇咸菜的步骤如下：1.准备材料：新鲜的小蘑菇、盐、白醋、蒜、干辣椒、生姜。
制作小蘑菇咸菜的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的小蘑菇、盐、白醋、蒜、干辣椒、生姜。
2. 将小蘑菇用清水洗净，并去掉菌蒂。
3. 锅中加入适量清水，放入蘑菇煮沸，焯水过程中加入少许盐，以去除蘑菇的涩味。
4. 锅中倒入盐水，将焯水之后的蘑菇倒入锅中，焯烫后的蘑菇汁水尽量控制，可以保证口感更好。
5. 将焯烫好的蘑菇放置到大碗中待凉。
6. 准备腌制蘑菇的调料，取一个小碗，放入适量的盐，白醋，蒜和碎辣椒。
7. 将调料搅拌均匀，然后将腌制调料倒入装有蘑菇的大碗中。
8. 搅拌均匀，确保每颗蘑菇都能吸收调料。
9. 盖上保鲜膜或者罩盖，放置在室温下进行腌制，时间约为24小时至48小时。
10. 每隔一段时间，搅拌一下腌制的小蘑菇，以保证调料均匀渗入。
11. 腌制好的小蘑菇咸菜可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
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