盐水的浓度约为每千克白菜用50克盐。发酵时间可以根据自己的口感需求调整，一般需要2-3天。如果出现发酵气味过浓或者发霉变质的现象，应及时处理。
想要做好吃又嫩的酸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 选取新鲜嫩的白菜，尽量选择整齐形状的松叶白菜。
2. 将白菜撕成均匀大小的小块，洗净沥干备用。
3. 准备腌制用的盐水，将一定比例的盐和水混合至溶解。
4. 将白菜块放入容器中，倒入盐水，使白菜完全浸泡在水中。盐水的浓度约为每千克白菜用50克盐。
5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间可以根据自己的口感需求调整，一般需要2-3天。
6. 发酵过程中，注意观察菜汁的变化。如果出现发酵气味过浓或者发霉变质的现象，应及时处理。
7. 发酵至自己满意的程度后，可以放入冰箱冷藏保存。酸菜的味道会随时间变得更好。
另外，如果想要做出更加美味的酸菜，可以尝试以下方法：
1. 可以在腌制前，将白菜浸泡在淡盐水中先漂洗，去除多余芦荟液，使口感更加嫩滑。
2. 可以在腌制的盐水中添加一些糖，增加酸菜的甜味。
3. 可以在腌制的盐水中加入一些辣椒粉、花椒粉等调料，增加酸菜的香辣味。
4. 还可以添加一些姜片、蒜瓣、香菜等进行调味，增添酸菜的风味。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望对你有帮助。