可以尝试使用新鲜的酵母替代。可以在发面前适量添加水，让面团保持适当的湿润度。可以延长发酵的时间，让面团有足够的时间完成发酵过程。可以将面团重新揉搓，确保老面和面粉充分混合均匀。总之，如果老面发的面没有发起来，可以尝试调整温度、酵母的活性、水分、发酵时间等因素，找到问题所在并采取相应的措施来解决。
如果用老面发的面没有发起来，可能有以下原因和解决方法：
1. 温度不够：老面中的酵母需要适宜的温度才能发酵。可以将面团放在温暖的地方，比如暖气旁边或者温水中间，加速发酵。
2. 低活性的酵母：老面中的酵母可能因为贮存时间太久或者储存条件不当而导致活性下降。可以尝试使用新鲜的酵母替代。
3. 面团干燥：老面的水分可能不足，导致面团发酵困难。可以在发面前适量添加水，让面团保持适当的湿润度。
4. 发酵时间不够：老面发酵时间过短，未能充分激活酵母。可以延长发酵的时间，让面团有足够的时间完成发酵过程。
5. 面团搅拌不均匀：老面没有成功发酵的原因可能与搅拌不均匀有关。可以将面团重新揉搓，确保老面和面粉充分混合均匀。
总之，如果老面发的面没有发起来，可以尝试调整温度、酵母的活性、水分、发酵时间等因素，找到问题所在并采取相应的措施来解决。