要做好吃又嫩的豆腐酿，你可以按照以下步骤进行：1.准备材料：新鲜豆腐、虾皮、瘦肉末、葱末、姜末、蒜末、香菇末、五香粉、豆瓣酱等。这样做出来的豆腐酿味道鲜美，肉馅饱满，豆腐嫩滑可口。根据个人口味，你可以根据上述步骤做出不同口味的豆腐酿。
要做好吃又嫩的豆腐酿，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜豆腐、虾皮、瘦肉末、葱末、姜末、蒜末、香菇末、五香粉、豆瓣酱等。
2. 将豆腐放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
3. 焯水后，将豆腐取出，用冷水冲洗，待冷却备用。
4. 将虾皮用温水泡软，切碎备用。
5. 热锅加入适量油，加入葱末、姜末、蒜末、香菇末炒香。
6. 加入瘦肉末翻炒至变色。
7. 加入泡软的虾皮，继续翻炒均匀。
8. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。
9. 加入适量水，煮开。
10. 取一块切成大块的豆腐，用刀在上面划一道浅口。
11. 将煮好的虾皮肉馅放入划口处，使其填满。
12. 将填好馅的豆腐放入锅中，加入适量盐、五香粉煮开，转小火炖煮10-15分钟。
13. 炖好后，将锅中的豆腐酿捞出放入碗中。
14. 将剩下的汤汁加热，加入适量水淀粉勾芡，浇在豆腐酿上。
15. 最后可以撒上葱末作为装饰，即可食用。
这样做出来的豆腐酿味道鲜美，肉馅饱满，豆腐嫩滑可口。根据个人口味，你可以根据上述步骤做出不同口味的豆腐酿。