发芽后的淮山更加嫩滑可口，营养价值也会有一定增加。可以拔掉发芽的部分，然后根据个人喜好切片、炖汤或者烹饪其他菜肴。但需要注意的是，如果铁棍淮山发芽后长出了长长的蔓藤，这部分是不能食用的。 发芽的铁棍淮山是可以食用的。发芽后的淮山更加嫩滑可口，营养价值也会有一定增加。可以拔掉发芽的部分，然后根据个人喜好切片、炖汤或者烹饪其他菜肴。但需要注意的是，如果铁棍淮山发芽后长出了长长的蔓藤，这部分是不能食用的。
