正宗宫保鸡丁是中国的一道经典川菜。正宗宫保鸡丁的做法可以根据个人口味调整，如喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的用量。另外，炒菜时火候要掌握好，以免炒糊或过火。
正宗宫保鸡丁（传统宫保鸡丁）是中国的一道经典川菜。以下是它的家常做法：
所需材料：
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒（剪成小段） 15 克
- 生姜（切成小丁） 10 克
- 大蒜（切成小片） 10 克
- 葱（切成小段） 10 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 醋 1 茶匙
- 生抽 2 汤匙
- 鸡精 1 茶匙
- 花椒粉 1/2 茶匙
- 淀粉适量
- 色拉油适量
做法：
1. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、花椒粉、少许盐腌制片刻。
2. 将腌制好的鸡肉用淀粉拌匀，使其均匀沾满。
3. 锅中热油，将鸡肉炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加热少许油，下蒜、姜、葱炒香。
5. 将豆瓣酱倒入锅中炒出红油，并加入剪段的干辣椒继续炒香。
6. 将炒香的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入白糖、醋、鸡精和少许淀粉水炒匀。
8. 炒至鸡肉均匀上色，并加入葱段快速翻炒均匀。
9. 炒至汤汁稍微收浓，关火装盘即可。
正宗宫保鸡丁的做法可以根据个人口味调整，如喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的用量。另外，炒菜时火候要掌握好，以免炒糊或过火。