煮至变色后立即加入高汤或清水，烹饪时间要控制好，避免虾煮得过久。希望以上的做法和窍门对您有所帮助，祝您做出一道美味的石锅汗煮虾！
石锅汗煮虾是一道美味的传统菜品，下面是具体的做法和窍门：
材料：
- 大虾：500克
- 蒜头：适量
- 姜片：适量
- 青蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 熟花生米：适量
- 火腿丁：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将虾剥壳去肠泥留尾巴，将虾背剁开剔除索泥。
2. 石锅预热至70%热，加入适量油，放入蒜头和姜片爆香。
3. 加入虾料酒炒匀，炒至变色后盖上锅盖焖煮2分钟。
4. 揭开锅盖，加入适量高汤或清水，再加入适量生抽、盐和火腿丁，翻炒均匀。
5. 糯米锅底炖煮两小时左右（时间可以根据个人口感决定），以保证虾味充分渗入糯米饭中。
6. 加入青蒜葱花继续煮片刻，出锅前撒上熟花生米即可。
窍门：
1. 虾在煮之前切开剔除索泥是非常关键的步骤，可以让虾更容易入味和煮熟。
2. 注意掌握虾的烹饪时间，过煮会使虾肉变硬。煮至变色后立即加入高汤或清水，烹饪时间要控制好，避免虾煮得过久。
3. 加入一些火腿丁可以增加汤的鲜美度，也可以根据个人口味添加其他配料。
4. 糯米锅底可以让虾更加入味，在煮虾的同时也可以享受到糯米的香气和口感。
5. 加入青蒜和花生米可以增加颜色和口感，也可以根据个人喜好添加其他蔬菜或配料。
6. 食用时可以将虾的肉与糯米饭一起品尝，提升口感和味道的层次感。
希望以上的做法和窍门对您有所帮助，祝您做出一道美味的石锅汗煮虾！