以上是两种不同的馅料制作方法，根据个人口味和喜好可进行调整。
莲花白包子的馅料通常使用鲜虾仁、蟹肉和猪肉等，下面是制作莲花白包子馅的经典做法：
所需材料：
- 鲜虾仁：200克
- 蟹肉：50克（可选）
- 猪肉：100克
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 生姜：适量（可选）
步骤：
1. 将鲜虾仁、蟹肉和猪肉分别剁成泥。
2. 加入适量的姜末、葱末和料酒，搅拌均匀。
3. 加入适量的酱油、盐、鸡精和胡椒粉，继续搅拌均匀。
4. 如果喜欢较浓重的香气，可以加入适量的生姜泥，搅拌均匀。
5. 馅料搅拌均匀后，放入冰箱冷藏片刻，使馅料更加紧实。
6. 取出馅料，即可用于包制莲花白包子。
至于圆白菜鸡蛋素馅饺子，可以尝试以下做法：
所需材料：
- 圆白菜：适量
- 鸡蛋：适量
- 韭菜：适量
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 素油：适量
步骤：
1. 将圆白菜洗净切碎，并放入开水中烫熟，捞出沥水备用。
2. 韭菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。
3. 锅中热油，加入姜末和葱末炒香。
4. 加入韭菜翻炒，然后加入圆白菜翻炒均匀。
5. 加入盐和鸡精提味，然后加入鸡蛋液炒匀。
6. 将炒好的素馅料取出待凉后，即可用于包制饺子馅。
以上是两种不同的馅料制作方法，根据个人口味和喜好可进行调整。希望以上做法能帮到你。祝您做菜愉快，美味可口！