约每公斤芥菜放入30克盐。可以用力揉搓芥菜10-15分钟，使其稍微出水。压制的目的是让芥菜在搓揉后释放更多水分。如果外观出现霉菌或变色的情况，请勿食用。同时，根据自己的口味和经验，可以适当调整盐的用量和发酵时间。
要腌制好吃的咸菜，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的芥菜，洗净并切成段状或拍碎。
2. 加盐：将芥菜放入容器中，逐层撒盐，每层芥菜都要均匀覆盖一层盐。约每公斤芥菜放入30克盐。
3. 反复揉搓：用干净的手揉捏芥菜，将盐均匀分布。可以用力揉搓芥菜10-15分钟，使其稍微出水。
4. 压权：将腌好的芥菜用重物压在上面，使其保持紧密而均匀的压力。重物可以是石头、玻璃瓶等。压制的目的是让芥菜在搓揉后释放更多水分。
5. 发酵：将压制后的芥菜放置在阴凉通风处进行发酵，一般需要2-3天时间。在发酵过程中，可以轻轻搅拌芥菜，让其均匀发酵。
6. 尝试：每天都可以品尝一些芥菜，以控制味道的发展。根据自己的口味，可以选择喜欢的酸、咸程度。
7. 封存：当芥菜口味满意时，将其装入干燥、无油状的容器中，封存保存。如果外观出现霉菌或变色的情况，请勿食用。
温馨提示：腌制芥菜咸菜时要注意卫生，避免使用油腻的容器，以免影响口感。同时，根据自己的口味和经验，可以适当调整盐的用量和发酵时间。