-炸鸡肉丝时，油温不宜过高，以免炸焦外表却生熟内。-炒锅炒辣椒粉和姜蒜粉时，可以先用手稍微弄碎，有利于充分释放香味。
炸爬叉是一道经典的川菜，下面是制作炸爬叉的常规做法和一些小窍门：
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉（切丝）
- 淀粉
- 鸡蛋
- 姜蒜粉
- 辣椒粉
- 酱油
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 油
步骤：
1. 将鸡肉切成细丝，然后用少量的盐、胡椒粉、姜蒜粉和酱油腌制30分钟。
2. 在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和姜蒜粉。
3. 将鸡肉丝放入碗中的鸡蛋液中，拌匀，均匀裹上面糊。
4. 然后将鸡肉丝均匀地撒上一层淀粉。
5. 备一锅热油，大概可以淹没鸡肉的深度。
6. 油热后，将鸡肉丝小心地放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
7. 另起一锅，加入适量的油，将锅加热。
8. 炒锅热后，加入适量的辣椒粉和姜蒜粉爆炒出香味。
9. 接着将炸好的鸡肉丝放入炒锅中，快速翻炒均匀。
10. 最后加入料酒，继续翻炒均匀后出锅装盘。
一些小窍门：
- 鸡肉腌制时，可以加入少许料酒，可以去腥增加鲜香味。
- 鸡肉裹面糊前，可以先用手将腌制的鸡肉稍微拍打松散，这样炸出来的鸡肉丝更松软。
- 炸鸡肉丝时，油温不宜过高，以免炸焦外表却生熟内。
- 在炸鸡肉丝时，可以尽量分散鸡肉丝的摊开，这样炸出来更酥脆。
- 炒锅炒辣椒粉和姜蒜粉时，可以先用手稍微弄碎，有利于充分释放香味。