-煮酸汤汆肥羊时，要将肉片煮至变色后再加入金针菇，这样可以保持金针菇的嫩爽口感。
酸汤金针汆肥羊是一道美味的川菜，下面是它的做法及一些窍门：
材料：
- 肥羊肉片：250克
- 金针菇：200克
- 酸菜：适量
- 辣椒油：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 肥羊肉片用料酒、生抽、鸡精和少许盐腌制十五分钟。
2. 热锅热油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜略翻炒。
3. 倒入适量清水，煮沸后加入金针菇。
4. 再加入腌制好的肥羊肉片，煮至变色。
5. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入锅中，勾芡。
6. 加入辣椒油调味，煮沸后撒上香菜即可。
窍门：
- 腌制肥羊肉片时可以加入适量的鸡精、生抽和料酒，提升肉片的口感和香味。
- 煮酸汤汆肥羊时，要将肉片煮至变色后再加入金针菇，这样可以保持金针菇的嫩爽口感。
- 加入鸡蛋勾芡时，要先把打匀的鸡蛋放入碗中，再慢慢倒入锅中，搅拌均匀以免发生结块现象。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油来调味，提升口感和风味。
- 最后撒上香菜增加菜品的颜色和口感。