注意不要炒过久，以免鸡肉变硬。以上步骤和技巧能够帮助你炒出鸡块既好吃又嫩滑的口感。
要让鸡块炒出好吃又嫩的口感，可以尝试以下步骤和技巧：
1. 提前进行鸡肉的处理：将鸡块洗净后，用厨房纸或毛巾轻轻擦干，切成适当大小的块状。
2. 腌制鸡肉：用适量生抽、料酒、盐、糖和少许淀粉调成腌料，将鸡块均匀地腌制20-30分钟，使其入味并增加嫩滑感。
3. 热锅冷油：将锅加热至中高温，加入足够的油，等到油开始冒烟或微微冒泡时，再将腌制好的鸡块放入锅中。
4. 快炒法：一次性将鸡块倒入锅中，迅速翻炒几下，这样可以保持鸡块的嫩滑度。注意不要炒过久，以免鸡肉变硬。
5. 添加辅料：根据个人喜好，可以加入葱姜蒜末、干辣椒、混合蔬菜等进行调味，增加口感和味道。
6. 适时翻炒：根据鸡肉的大小和厚度，炒煮的时间需要控制在5-10分钟，翻炒均匀，直至鸡块表面呈金黄色。
7. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些料酒、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，使鸡块味道更加浓郁。
8. 炒熟后盛出：待鸡块彻底炒熟后，可以将其盛出装盘，撒上葱花、香菜或者芝麻等作为装饰，提升食欲。
以上步骤和技巧能够帮助你炒出鸡块既好吃又嫩滑的口感。