这样一道麻辣鲜香的红油鸡脚筋就做好了，可以作为下酒菜或者小吃享用。如果喜欢吃辣，可以增加辣椒的用量。
红油鸡脚筋是一道非常具有川菜特色的小吃，下面是一份简单好吃的红油鸡脚筋的做法：
材料：
- 鸡脚筋500克
- 姜块适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 葱花适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 花生油适量
- 香菜适量
步骤：
1. 鸡脚筋洗净，切段，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，焯水，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入少许花椒和干辣椒炒香。
3. 加入姜块和蒜末炒香，然后加入适量的酱油炒匀。
4. 加入适量的花椒粉、料酒、白糖、食盐，炒匀后加入适量的水。
5. 汤汁煮开后放入鸡脚筋，用中小火炖煮约10分钟，至鸡脚筋变软烂。
6. 加入适量的香菜和青蒜，炒匀后关火。
7. 装盘，撒上葱花和花生油即可。
这样一道麻辣鲜香的红油鸡脚筋就做好了，可以作为下酒菜或者小吃享用。如果喜欢吃辣，可以增加辣椒的用量。