老面的做法和配方有许多种，以下是一种常见的做法和配方：配方：-高筋面粉：500克-水：300毫升-酵母：2克步骤：1.将高筋面粉倒入大碗中。
老面的做法和配方有许多种，以下是一种常见的做法和配方：
配方：
- 高筋面粉：500克
- 水：300毫升
- 酵母：2克
步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中。
2. 在高筋面粉上面开一个洞，将酵母放入洞中。
3. 慢慢加入水，边倒边用手搅拌，直到将面粉和水充分混合在一起。
4. 将混合好的面团倒在桌子上，揉面至面团平滑、柔软、有弹性。
5. 把揉好的面团放回碗中，用湿布盖住碗口，进行发酵。通常需要发酵1-2小时，直到面团体积增大了一倍。
6. 发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，再揉几次，使面团变得松软。
7. 将面团分成适当大小的小面团，可以根据自己的需要决定大小。
8. 将小面团搓圆，放在烤盘上，用湿布盖住面团，再次发酵30分钟左右，使其体积再次增大。
9. 发酵完成后，将面团放入预热好的烤箱中，180度烤制15-20分钟，或者直到面包表面呈金黄色。
10. 取出烤好的面包，放在凉架上自然冷却。
这是一种基础的老面做法和配方，可以根据需要添加其他食材，如糖、油等，来制作不同口味的老面。