腌制能够使肉类更加入味，提升肉质的嫩滑度。通过以上方法处理，能够使炒制出的肉类更加嫩滑多汁，让口感更加美味。
要让炒出来的肉嫩一点，可以采取以下方法：
1. 选用适合炒菜的肉类：选择嫩一点的肉类如嫩猪肉、嫩牛肉、鸡腿肉等等。这些肉质嫩滑，容易炒制出嫩美的口感。
2. 腌制肉类：将肉类切成块状后，加入适量的料酒、盐、生姜、蒜末等调料进行腌制，腌制时间越长越好，可以在冰箱中腌制数小时或过夜。腌制能够使肉类更加入味，提升肉质的嫩滑度。
3. 加入适量的淀粉：将腌制好的肉块中加入适量的生粉或淀粉，搅拌均匀，帮助肉类吸收水分并保持肉质嫩滑。
4. 控制火候：在炒肉之前，锅内加入适量的油，待油热后再将肉类放入锅中迅速翻炒，火候要掌握好，不要过旺，以免肉质过熟变老。
5. 炒制时间掌握：炒制肉类时间要短，快火快炒，使肉块外表焦香、内里嫩滑，避免肉炒的时间过长导致肉质老硬。
6. 加入适量的水：炒制过程中，如果觉得肉类比较干燥，可以适量加入一些清水或高汤，让肉更容易入味并保持嫩滑。
7. 少量使用酱料：在炒制的最后阶段，根据个人口味加入味精、鸡精、酱油等调料进行提味，但要注意用量掌握得不要过多，以免蒙蔽了肉本身的味道。
通过以上方法处理，能够使炒制出的肉类更加嫩滑多汁，让口感更加美味。