要做出不硬不咸的老腊肉，可以按照以下步骤进行：材料：-500克猪肉肉背部分-40克白糖-30克细盐-10克酱油-10克料酒-5克五香粉-2克食用碱-适量香叶、八角、桂皮步骤：1.将猪肉切成8-10厘米的长条状，放入开水中焯水约3分钟，使肉质更紧实。-挂晾猪肉时要确保通风良好的环境，以免出现霉变。
要做出不硬不咸的老腊肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克猪肉肉背部分
- 40克白糖
- 30克细盐
- 10克酱油
- 10克料酒
- 5克五香粉
- 2克食用碱
- 适量香叶、八角、桂皮
步骤：
1. 将猪肉切成8-10厘米的长条状，放入开水中焯水约3分钟，使肉质更紧实。捞出沥干水分备用。
2. 取一个干净的容器，将白糖、细盐、酱油、料酒、五香粉、食用碱加入容器中，搅拌均匀。
3. 将焯水后的猪肉放入腌制料中，用手按摩使腌制料均匀附着在猪肉上，腌制30分钟至1小时。
4. 取一个保鲜袋或保鲜膜，将腌制好的猪肉放入袋中，加入适量的香叶、八角和桂皮，封口并腌制入冰箱，冷藏腌制2天，每过一天翻面一次。
5. 腌制好的猪肉取出，将表面的香叶、八角和桂皮抹去，放入清水中煮沸10分钟，将浮沫捞去，再用凉水漂洗30分钟，将刚才腌制的猪肉放入清水中浸泡30分钟，以去除过多的盐分。
6. 将泡过水的猪肉挂晾于通风处，晾干后即可切片食用。（也可以选择用烤箱低温烘烤至肉质稍硬即可）
注意事项：
- 切忌腌制的时间过长，否则会导致肉质过咸。
- 翻转腌制的猪肉时要注意卫生，以免交叉污染。
- 挂晾猪肉时要确保通风良好的环境，以免出现霉变。