冰水会迅速降低鱼肉的温度并阻止细菌繁殖。随着时间的推移，鱼肉会逐渐失去新鲜度并增加细菌生长的风险。如果出现任何不寻常的气味、颜色或质地变化，则可能表示鱼肉已经变质，不宜食用。总之，尽早将切好的生鱼放入冷藏室，控制好温度和保存时间，避免细菌滋生，以确保鱼肉保持新鲜和安全。
已经切好的生鱼可以采取以下措施来保存保鲜：
1. 要确保鱼肉保持冷却：将切好的生鱼放入冷藏室，温度应保持在0至4摄氏度之间。可以将鱼肉放入盖好的容器中，或用保鲜膜或铝箔包好。
2. 快速保存：如果无法立即放入冷藏室，可以将鱼肉放入密封袋中，并放入冰箱中的冰水中。冰水会迅速降低鱼肉的温度并阻止细菌繁殖。
3. 不要超过保存时间：已切好的生鱼最好在2至3天内食用完毕。随着时间的推移，鱼肉会逐渐失去新鲜度并增加细菌生长的风险。
4. 注意鱼肉的质量：保存过程中要密切观察鱼肉的质量。如果出现任何不寻常的气味、颜色或质地变化，则可能表示鱼肉已经变质，不宜食用。
5. 避免多次冷冻：切好的生鱼已被冷冻过一次，不宜再次进行冷冻保存，以免损害鱼肉的质地和口感。
总之，尽早将切好的生鱼放入冷藏室，控制好温度和保存时间，避免细菌滋生，以确保鱼肉保持新鲜和安全。