制作北豆腐时，使用的是大豆磨浆后加入凝固剂，通过加热凝结形成豆腐。由于加入凝固剂的原因，北豆腐较为松软，易碎，但吸收其他食材的味道更充分。综上所述，韧豆腐与北豆腐的主要区别在于制作工艺和质地口感。韧豆腐质地韧性强，口感较硬；北豆腐质地细腻，口感较软。两者在不同的菜肴中有不同的用途和烹饪方式。
韧豆腐和北豆腐是两种不同的豆腐制作方法，它们之间主要区别在于制作工艺和所使用的豆类原料。
1. 韧豆腐：韧豆腐是一种传统的中国豆制品，特点是质地韧性强，口感较硬。制作韧豆腐时，一般会先将黄豆浸泡磨浆，然后将豆浆加热至凝固成块状，再经过压制、切割等工艺加工而成。韧豆腐制作过程中多数不添加凝固剂，所以豆腐质地较为韧性，经久耐嚼。
2. 北豆腐：北豆腐，也称为白豆腐，是中国北方地区常见的豆制品，特点是质地较为细腻，口感较软。制作北豆腐时，使用的是大豆磨浆后加入凝固剂（如石膏粉、石膏、卤水等），通过加热凝结形成豆腐。由于加入凝固剂的原因，北豆腐较为松软，易碎，但吸收其他食材的味道更充分。
综上所述，韧豆腐与北豆腐的主要区别在于制作工艺和质地口感。韧豆腐质地韧性强，口感较硬；北豆腐质地细腻，口感较软。两者在不同的菜肴中有不同的用途和烹饪方式。