这样处理后的大骨头可以保持鲜嫩口感，同时拥有浓郁的肉香和口感。
要让大骨头又好吃又嫩，可以尝试以下做法：
1. 首先，将大骨头洗净后用开水焯水，去除血水和杂质。
2. 焯水后，将大骨头放入冷水中，加入姜片和料酒，浸泡30分钟，以去腥。
3. 取出大骨头后，将其放入砂锅或压力锅中，加入足够的清水，淹没骨头以至少2寸，加入料酒、姜片、葱段和少许盐。
4. 用小火慢慢炖煮，砂锅或压力锅的炖煮时间可以根据个人喜好和设备而定，可以炖煮1-2小时，或者在压力锅中炖煮20-30分钟。
5. 炖煮一段时间后，将骨头捞出，防止骨头散碎。
6. 取另一个锅，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味。
7. 加入少许红糖翻炒至糖溶化，然后倒入适量的生抽，酱油，炒匀。
8. 将炒好的调料倒入骨头上，使其均匀裹上。
9. 最后，将骨头放到烤箱中烤制，温度为200度，时间约15-20分钟或至表面呈焦糖色。
10. 可以根据个人口味，撒上适量的盐、胡椒粉、生抽或其他调料来调味。
这样处理后的大骨头可以保持鲜嫩口感，同时拥有浓郁的肉香和口感。