要做好吃又嫩不会老的干河蚌，可以按以下步骤进行：1.选购新鲜的干河蚌，最好选择外壳完整、新鲜活蹦乱跳的蚌子。当蚌子壳全部张开时，代表已经煮熟。
要做好吃又嫩不会老的干河蚌，可以按以下步骤进行：
1. 选购新鲜的干河蚌，最好选择外壳完整、新鲜活蹦乱跳的蚌子。
2. 将蚌子放入清水中浸泡1-2小时，让蚌子吐沙。
3. 沥干蚌子后，用一把刷子或牙刷刷洗干净褐色的外皮。
4. 准备一个铁锅，加入适量清水和少许生姜片，烧开后放入蚌子。
5. 煮开后，不停地搅拌蚌子，使其均匀受热，煮3-5分钟。当蚌子壳全部张开时，代表已经煮熟。
6. 将煮熟的蚌子捞出，用清水冲洗，确保蚌肉干净。
7. 清洗干净的蚌子可以直接食用，也可以切割成片或切成蛋糕块状。
8. 准备调料，可以根据个人喜好选择：蒜蓉、姜蒜、香葱、红椒、盐、油等。
9. 用锅烧热一些食用油，放入所选调料翻炒出香味后，放入蚌肉，快速翻炒均匀。
10. 炒熟后，最后加入适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀。
11. 炒好的干河蚌可以盖在汤面上，或者单独作为一道菜品享用。
提示：在烹饪过程中要注意时间掌握，以免煮过头导致蚌肉变老，炒煮时间不宜过长，以保持蚌肉的嫩滑口感。